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Ma méthode de fabrication est artisanale,  j’utilise différentes techniques de cuisson suivant les fruits que je dois transformer mais ça…….c’est mon petit secret !!

Pour élaborer mes confitures et pâtes de fruits, je choisis des fruits et des légumes de qualité, de saison et provenant essentiellement des producteurs de ma région.

Je cueille des fruits sauvages;  les épices et arômes ajoutés sont des produits naturels;  les amandes, noix, miel et lavande sont des produits locaux .

Pour les confitures, la pectine que j’utilise si besoin (  si les fruits à transformer n’en contiennent pas assez ) est du jus de pomme que je fabrique moi-même.

La cuisson s’effectue soit dans un chaudron en cuivre ( jusqu’à 4 kg de fruits ) soit dans un petit cuiseur à bain d’huile ( + de 4 kg et jusqu’à 15 kg de fruits maxi ).

La stérilisation se fait en retournant les pots à chaud.

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